Panpapato e Certosino Ferrarese
Panpapato e Certosino appartengono alla categoria dei panspeziali;
il Panpapato è piu’ raffinato, ed è ferrarese "conclamato", anche se in qualche altra regione si vanta un dolce simile.
"Al Pampapàt": così viene comunemente chiamato nel dialetto ferrarese.
Questa squisita Specialità che pare sia stata inventata circa 400 anni fa dalle Suore di Clausura che ne fecero dono al Papa: da qui il nome "Pan del Papa" e successivamente "Pan Papato" poi "Panpapato".
 farina, zucchero,cacao, mandorle, canditi, e ......, debitamente impastati e confezionati a forma di cappellotto schiacciato, vengono poi ricoperti da uno spesso strato di Cioccolato Fondente. Credeteci... una vera prelibatezza !!!
Il pan speziale bolognesi, parmensi e ferraresi se ne dividono la paternità.
E' un dolce non troppo impegnativo ma decisamente gustoso e molto diffuso in tutta la provincia.
Panone Bolognese
Dolce caratterizzato dall’essere fatto con le uova, il burro ed altri grassi.
Alla base di farina si mescola la mostarda Bolognese (solo mele cotogne) ed il miele, quindi viene aggiunto cacao (oggi più che una volta) cioccolata fondente, uvetta, canditi ed aromi.
Il panone di Natale si differenzia per la maggiore povertà degli ingredienti aggiuntivi, (che spesso erano costituiti solo dai fichi secchi, comunemente coltivati nella campagna bolognese) e per la minore quantità di miele e mostarda. Va impastato lentamente e lasciato riposare per lungo tempo al fine di favorire la lievitazione della pasta che è molto pesante (si aggiunge circa il doppio del lievito rispetto ad una normale torta).
A Bologna e in tutta la sua provincia, il panone è il dolce tipico delle feste natalizie insieme al certosino, la sua storia si perde nella notte dei tempi, è prodotto a partire da materie prime tipiche del luogo, come la mostarda di Bologna, i fichi ed il miele prodotti nelle locali campagne.
I due dolci sono di colore simile tra loro ma di consistenza nettamente diversa: hanno in comune le decorazioni in superficie fatte con canditi, cioccolato e frutta secca ma, se il certosino assomiglia, nella sua consistenza, al panpapato ferrarese, il panone è più una ricca torta lievitata ma tanto, tanto piena di bontà.
Il pan speziale bolognesi, parmensi e ferraresi se ne dividono la paternità. E' un dolce non troppo impegnativo ma decisamente gustoso e molto diffuso in tutta la provincia.
Inoltre:
• Torta Alsaziana
• Torta di mele
• Torta di carote
• Torta di riso
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