Il Panificio Garani produce una grande varietà di tipi di pane, ma la sua vera specialità è la coppia ferrarese, tipico pane della zona di Ferrara, dalla caratteristica forma a croce e conosciuta in tutt'Italia.
Le sue origini risalgono a tempi lontani.
Prima del XII secolo il pane ferrarese veniva confezionato in forma di pagnotta. Con gli "Statuta Ferrariae" del 1287 furono adottate severe norme per la sua preparazione; pare che solo nel 1536 fece la sua prima comparsa il pane "ritorto od intorto" (ovvero la coppia) durante una cena offerta da Messer Giglio al Duca di Ferrara. Ancora nel 1694, lo storico Antonio Frizzi, ricordando la raffinatezza raggiunta dai fornai ferraresi nella confezione del pane, parlava di vari tipi di farine e di varie specie di "forme" che, superando il monotono concetto di pagnotta, facevano dell'eleganza (non solo estetica ma anche funzionale) il motivo che distingue questo pane da ogni altro.
La famosa coppia ("ciupeta") ferrarese ha un corpo centrale detto nodo o nastro ("grop") da cui si dipartono due crostini (i "curnit") che, arrotolati, terminano a punta.
Croccante o morbido, condito o privo di grassi, il pane ferrarese è un grande vanto della gastronomia italiana.
La particolarità di questo tipo di pane è che non contiene additivi chimici ed alcune qualità sono prodotte ancora con il lievito naturale (la madre).
Il segreto della sua bontà stà soprattutto nella qualità dell'acqua e delle materie prime utilizzate, il grado di umidità dell'aria, il sistema di lavorazione e ??d?d???A?º??di lievitazione e la giusta temperatura del forno.
Talmente particolare che ha ottenuto il riconoscimento di prodotto I.G.P( identificazione Geografica Protetta) dalla Comunità Europea.
Inoltre:
• Baffo Campagnolo
• Angeli
• Barillino
• Marsigliese
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